◎Elisa●power◎

暖呼呼的薑汁撞奶特別適合做秋冬的甜點。薑除了可以入菜之外，對容易手腳發冷、頭疼的婦女們更有活血益氣的作用。薑汁撞奶是一種中式甜品，是由凝固了的牛奶製成。製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。薑汁撞奶的原理是薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。

製作薑汁撞奶的材料有：鮮奶一碗、老薑一大塊、糖適量。做法：
（1）取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
（2）在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
（3）加熱至快要沸騰的狀態，此時鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，就可熄火。
（4）攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
（5）快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。
（6）靜置約數分鐘就完成了。

很多人認為製作薑汁撞奶很費功夫，其實只要注意火候，並注意撞奶時的技巧，一樣可以做出好喝的薑汁撞奶。有一些製作薑汁撞奶的小秘訣可供參考：牛奶和姜汁的比例隨你喜好的程度調整，但最多薑汁不要超過牛奶的1/10。牛奶燒開之後記得回溫一下，高於80度或者低於70度撞出來的失敗率太高，到時候只是薑汁牛奶，凝結不起來的。

此外，搾薑汁剩下的渣渣還有其他用途，可以先用保鮮膜包好冰起來。要用時再用微波爐加熱一下，熱熱的按摩太陽穴和額頭耳後。或是睡覺前泡腳，將渣渣放到熱水裏，然後按摩腳底，都可以幫我們睡個更舒服的覺