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香椿食用法有油炸、涼拌、沙拉、湯、羹、肉燥等方式，皆為不錯選擇。葉片乾燥後製成茶包飲用或磨成粉末可當調味品用，鮮嫩葉芽調理成各式香椿醬。大陸地區更將香椿嫩芽加工後外銷至東南亞及韓國、日本等地區。於春天香椿樹萌新芽時，採摘長約20公分之嫩梢，經鹽醋揉捻醃漬後保存食用，可改善胃火旺、食慾不振、腹痛嘔吐、水土不服等症狀，對疾病的預防有很大幫助。烹飪業者也常於烹調肉品時以香椿做為去腥劑，故香椿可說是全方位的新興作物。

香椿魚
材料：
1.香椿芽二兩。
2.脆酥粉一碗。
3.鴨蛋二粒。
做法：
1.香椿芽選整備用。
2.脆酥粉、調味料、加水攪拌成糊，加入蛋汁拌勻。
3.起鍋油熱將二枝沾滿泥糊的香椿芽入鍋炸酥。這道菜外皮金黃，內裡碧綠，食之香酥脆嫩。口味重的人用花椒鹽更佳。

香椿炒蛋
材料：
1.香椿芽一兩（或用香椿醬代替）。
2.雞蛋五粒。
調味料：
1.精鹽少許。
2.味素少許。
做法：
1.將蛋汁打勻加入調味料，放入切細的香椿拌勻。
2.起鍋油熱，把伴勻的材料入鍋以竹筷攪成蛋絮，迅即起鍋以免炒老。這道菜香嫩可口。

香椿沾料
材料：
1.鮮辣椒三兩。
2.香椿芽一兩(或用香椿醬代替)
調味料：1.精鹽適量。2.糖適量。3.麻油適量。4.醬油適量。
做法：
1.香椿、辣椒切碎備用。
2.加入調味料拌勻。
3.也可加入蒜末，用料可因個人口位而變化。
這道小菜，十分開胃。